报?#31995;?#35805;: 15670616303

销售与市场网

销售与市场网 首页 微观点 查看内容

厉害!从“忙到崩溃”到“甩手掌柜?#20445;?#36825;个老板只用了一招 | 实战分析

2019-8-20 10:16| 发布者: 刘尧| 查看: 23862| 评论: 0

222摘要:   本文来源:餐饮老板内参(ID:cylbnc)  如何固化企业的流程、管理,如何稳定住企业发展,让企业向上走?如何做成百年企业?要想企业不滑坡,靠人不如靠管理体系。  "  管一?#19994;輳?#32769;板可以靠自己、靠努力 ...


  本文来源:餐饮老板内参(ID:cylbnc)


  如何固化企业的流程、管理,如何稳定住企业发展,让企业向上走?如何做成百年企业?要想企业不滑坡,靠人不如靠管理体系。


  "

  管一?#19994;輳?#32769;板可以靠自己、靠努力影响、带动员工。

  管三五?#19994;輳?#32769;板一个人日日巡店、时时紧盯业绩,也能勉强维持。

  但人的时间精力毕竟有限,小到食材采购,大到扩张?#29992;耍?#26080;一不需要老板亲自“指点江山?#20445;?#26102;间不够用、分身乏术,太辛苦也太过时。

  高效管理,即使老板不在,门店运营、员工努力也如老板在时一样,不是更好?

  有家大型餐饮集团,其创始人是位超人一般努力拼搏的人。自开第一?#19994;?#36215;,每天所有的精力都用来管店。可开到第七?#19994;?#26102;,她发现自己即使不寝不食都管不过来了,怎么办?

  "

问老板:事必躬亲你不累?


  从一家只有几张台子的火锅店开始,到专业团餐管理、集团配餐、川味火锅、中式正餐、食品加工配送和物业管理等服务为一体的大型集团。


  如今蜀王餐饮集团旗下拥有十几家子公司、几十家加工厂,仅靠一个人的力量根本不可能把控一个多元化连锁服务集团。


  当年在开到第三?#19968;?#38149;店时,蜀王集团创始人孔健就开始了夜以继日地工作。开到第七?#19994;?#26102;,孔健真心觉得“已经带不动了?#20445;?#21162;力、奋斗已经不能解决问题,选址、环?#22330;?#26381;务等问题的不满意无从解决。


  其实,除了创业初期时,老板会事事亲力亲为,很多发展中的中小型企业也在绕回这样的误区。


  “你永远无法真正理解一个人,除非你从他的角度考虑问题,除非你钻进他的身体,设身处地地想问题。”《杀死一只知更鸟?#20998;?#30340;这句话,在企业管理中成为一派观点。


  在这个观点影响下,不少企业开始主张并身体力行:管理者亲自走进一线,用普通员工的眼睛观察,可以帮助其具备更敏锐的洞察力,从根本上了解企业面临的真实问题。


  同时,与普通员工的并肩奋斗,更有助于管理者树立威信。原本自有优势的这种管理秘诀,在不少企业却演变成了管理混乱——?#26696;?#23618;干着中层的活儿,中层干着基层的活儿,基层员工却在私下讨论企业的发展方向。”


  问管理层:你是在做牛做马,还是在做管理?


  拥有20多年企业管理经验的日本管理顾问山本真司,在其著作《你是在做牛做马,还是做主管》一书中写?#28291;?#21319;上高位之后,不应?#27809;?#26159;一味硬拼蛮干,而是应学会善用管理技巧,“放下做牛做马的哀怨?#20445;?#20570;个轻松又称职的主管,让工作团队自发工作,自己完成任务。管理层事必躬亲自己更累,管理?#19981;?#38519;入恶性环。


  山本真司在书中解释说,“公司升你做主管,并不是要你加倍努力、?#24433;?#34542;干,而是要你管理人?#29275;?#35753;自己和部属都能成长。如何建立一?#20303;?#21363;使主管不插手,部属也能创造成果’的工作系统是重要的,主管们也应该懂得,如何让部属握有主导权的同时,也能确保工作的?#20998;?#21644;效率”。


  再有能力的管理者,都不可能管理企业的所有事情,掌?#25484;?#19994;的所有细节。而且,管理者被琐事缠身,就没有时间和经历考虑企业最重要的问题。管理者事必躬亲,基层难以成长,中层无用武之地。其发展结果,要么是蜀中无大将、廖化为?#30830;媯?#35201;么是企?#21040;?#28176;无人可用,最后管理者不得不更加事必躬?#20303;?#20225;业管理的恶性循环由此产生。


  精益化管理:真正?#26696;?#21496;其职?#20445;?#20225;业才会向上走


  发现一个人精力有限、无法带领企业更好地发展之后,孔健开始走出去学习管理。蜀王从此开始了现代化管理之路,走入体系化、流程化。孔健把企业发展比作斜坡上前行,发展停滞了,企业并不会停在原地,而是会下滑。流程跟不上企业发展速度、高管流失、企业没有跟进互联网等原因,都可能会让企业走下坡路。


  如何固化企业的流程、管理,如何稳定住企业发展,让企业向上走?如何做成百年企业?要想企业不滑坡,靠人不如靠管理体系。


  人的精力、思维有限,管理体系才是稳定企业在斜坡上发展的“销子”。2012年,孔健认识了丰田制造中国质量管理部的本部长,开启了蜀王集团精益化管理之路。


  精益化生产(Lean Production)

  简称“精益?#20445;?#26159;衍生自丰田生产方式的一种管理哲学。丰田生产方式被认为是世界上最为精益的生产管理方法,自1942年由创始人大野耐一公?#23478;?#26469;,世界各国的企业都在学习。中国各行业的管理法,都或多或少受到精益化生产的影响。


  丰田精益生产方式的关键在于“全员参与”和“?#20013;?#25913;善”。每个员工都可以提出问题、提出改善问题的办法。“提案制度”在全体员工的智慧下成为精益管理中“?#20013;?#25913;善”的精髓。


  维持、改善、创新才能让企业向上发展,这个过程中各岗位的工作必须各有重点。孔健表示,精益化管理的秘诀在于:基层要有执行力,中层要有改善力,高层要有决策力。


  1.降成本、提效率,只有一线员工最清楚怎么做


  如何降低成本?如何提高效率?这是很多企业高管在思?#24049;?#35299;决的事情,大家并不觉得高层考虑这样的问题有何不对。在很多企业中,高管承担着所有责任和目标达成,成本、质量、效率、人才培养等。


  但成本和效率是基层员工的工作内容,每天做着最具体的事情,他们才最清楚成本、效率如何改善和提高。


  日本五十铃是一家汽车企业,在上世纪90年代时受经?#27809;?#22659;影响,不得不关闭部分生产工厂。当时五十铃品牌旗下有大中小多种类型卡?#25285;?#21516;时在一家工厂生产,怎么规划?#25165;牛?#31649;理者和专家们束手无策。这个当时近乎不可能完成的任务,最终实现。完成这个任务的并不是高薪聘请来的专家,而是一线技术人员,一线员工用自己的经验和智慧合理规划了一条生产线同时生产多?#20998;?#21345;车的方案。


  成本、效率如何控制,应该是由基层员工来思?#24049;?#35299;决,而不是高层。因为高层在这些问题上不起到决定性影响,基层员工去发现、思考、解决,才能真正改变成本和效率。


  “如果总经理去端盘子上菜,那不如用总经理的薪水请十个服务员,服务员端菜肯定比总经理端得好?#20445;?#23380;健说。同样,人力资源、管理效率、组织内耗是中层需要思考解决的问题,中层需要负责企业短期内的发展和是否具备足够高的工作效率,而高层需要思考的是企业成长和长期发展。


  2.员工什么时间做什么?要和岗位相匹配


  管理常说?#26696;?#21496;其职?#20445;?#27599;个岗位的员工做着自己应做的事情、做够应有的时间,才能保证企业可以稳定?#20013;?#21457;展。


  那么,你家各个岗位的员工,在自己岗位上都做些什么、做了多久、是否合理?

  孔健解释说:以企业八小时工作制为例,基层员工最重要的是执行,每天要用七个小时左?#19994;?#26102;间完成?#27809;?#26412;工作,剩下的一个小时用来想想自己手上的工作有没有可以改进、改善的。


  中层员工除了执行之外,还要有改善创新。每天用三至五个小时的时间,高质?#23458;?#25104;每天的具体工作,剩下的时间用来进行改善和创新,中层的改善才能带领一线员工改善。


  而高层管理人员应该做品牌拉伸、战略、预决算,用战略、体制、流程带领企业发展。高层用八分之一的时间走到一线做了解,剩下的时间就可以用来通过精益化管理的工具、流程和体系,进行不断的改造、修正和创新。


  企业内部真正?#26696;?#21496;其职”的情况下,高层管理者对企业的成长和长期发展做出?#27605;祝?#20013;层管理者对企业的稳定和效率做出?#27605;祝?#32780;基层管理者对企业的成本、质量和短期效益做出?#27605;住?/b>当所有的管理者都能够做出?#27605;?#30340;时候,企业发展就可以获得稳定?#20013;?#30340;成长。


酷毙

雷人

鲜花

鸡蛋

路过

销售与市场网 ( 豫ICP备1900188号-5

GMT+8, 2019-10-12 18:44 , Processed in 1.082467 second(s), 17 queries .

Powered by 销售与市场网 河南销售与市场杂志社有限公司

© 1994-2019 www.gjnmn.club

回顶部 幸运盖尔游戏